Chardonnay, Domaine Antoine Olivier ‘Les 2 Dindes’ Bourgogne Blanc

Omschrijving:
De ‘Les 2 Dindes’ van Domaine Antoine Olivier wordt gemaakt van 100% Chardonnay. In de geur ontdek je rijpe gele vruchten, witte bloemen en geroosterde amandel, aangevuld met subtiele tonen van boter, brioche en citroentaart.

In de mond is de wijn rond, rijk en zacht, maar zeker niet zwaar. De frisse zuren geven spanning en houden het rijpe fruit en de romige structuur mooi in balans. De Chardonnay vergist en rijpt twaalf maanden op zijn fijne lie in eikenhouten vaten. Daarna krijgt hij nog enkele maanden rust op tank. Hierdoor ontstaat een gelaagde witte Bourgogne met een zachte textuur en een frisse, verfijnde afdronk.

Drinkmoment:
Een mooie wijn voor een uitgebreid diner, maar ook heerlijk tijdens een luxe borrel. Schenk hem wanneer je zin hebt in een volle Chardonnay die romigheid en hout combineert met voldoende frisheid. Serveer hem rond 10 tot 12 graden.

Fun fact:
De naam Les 2 Dindes betekent letterlijk ‘de twee kalkoenen’. De speelse naam past goed bij de filosofie van Antoine Olivier: serieus wijnmaken, zonder zichzelf te serieus te nemen. Voor een regionale Bourgogne krijgt deze wijn bovendien een opvallend lange opvoeding van in totaal ongeveer achttien maanden.

Wijnboer:
Domaine Antoine Olivier is een familiedomein in Santenay, opgericht aan het einde van de jaren zestig. Antoine Olivier nam het bedrijf in 2003 over van zijn vader en breidde het wijngaardbezit verder uit in onder andere Santenay, Rully, Savigny-lès-Beaune en Pommard. In de wijngaarden werkt hij zonder synthetische bestrijdingsmiddelen of chemische onkruidverdelgers. De druiven worden met de hand geoogst en voorzichtig naar de kelder vervoerd, met veel aandacht voor fruit, terroir en een natuurlijke balans.

Foodpairing tip:
Heerlijk bij gegrilde vis, gebakken coquilles, zalm of kip uit de oven. Ook een mooie combinatie met romige pasta, risotto met paddenstoelen of zachte kazen. Vegetarisch uitstekend bij geroosterde bloemkool met beurre noisette, een romige pompoenrisotto of gevulde portobello met kruiden en Parmezaanse kaas.