“Ik houd niet van Chardonnay.”
Dat horen we weleens. Maar bedoel je dan een frisse wijn met citrus en groene appel, of juist een volle Chardonnay met vanille en een romige smaak? Dezelfde druif kan namelijk heel verschillende wijnen opleveren.
Dat vinden wij, Casper & Vera, een van de leukste dingen aan wijn en benoemen we vaak ik onze proeverijen. Eigenlijk is het het leukste als we mensen verbazen tijdens de proeverij die dan zeggen zo lekker heb ik een chardonnay nog nooit gevonden. Je denkt dat je een druif kent, totdat je hem uit een ander land of in een andere stijl proeft. Hoe kan dezelfde druif een andere smaak geven? Het begint in de wijngaard en gaat verder in de kelder.
Meld je aan voor deze wijnproeverij
De invloed van klimaat
Chardonnay laat goed zien hoeveel verschil klimaat maakt. In een koel gebied behoudt de druif doorgaans meer zuren, zoals bijvoorbeeld de chardonnay die gebruikt wordt door Domein Holset (Nederland). In je glas herken je dat aan frisheid en smaken zoals groene appel en citrus.
In een warmer gebied rijpen druiven meestal verder en bouwen ze meer suiker op en meer tropische smaken. Bij de vergisting wordt die suiker omgezet in alcohol. De wijn kan daardoor voller aanvoelen, met rijpere bedoelen we bijvoorbeeld perzik of ananas.
Het karakter van de druif verdwijnt dus niet, maar is rijper, voller en minder zuur. Bij Chardonnay kan het fruit van fris en knapperig naar rijp en sappig verschuiven.
Dat zijn geen vaste regels per land: ook hoogte, zeewind en de ligging van een wijngaard spelen mee. Een Chardonnay uit Californië hoeft daarom niet altijd vol en zwaar te zijn.
Ook de bodem speelt mee
Onder de wijnstokken gebeurt meer dan je misschien denkt. De bodem beïnvloedt hoeveel water beschikbaar blijft en hoeveel warmte wordt vastgehouden. Klei houdt bijvoorbeeld relatief veel water vast, terwijl donkere, stenige bodems warmte kunnen opslaan en weer afgeven.
Dat beïnvloedt de omstandigheden waarin de druiven groeien en rijpen. De bodem werkt zo samen met het klimaat. Zelfs wijngaarden die dicht bij elkaar liggen, kunnen daardoor verschillende wijnen opleveren.
Staal of hout geeft een andere stijl
Na de oogst maakt de wijnmaker opnieuw keuzes. Rijpt de wijn in een roestvrijstalen tank of in houten vaten?
Staal voegt zelf aroma’s toe in tegenstelling tot hout. Het wordt vaak gebruikt voor een stijl waarin het fruit en de frisheid vooropstaan. Eikenhout kan juist tonen van vanille, toast en specerijen toevoegen. Hoe duidelijk je dat proeft, hangt onder meer af van de leeftijd en het formaat van het vat en de duur van de rijping.
En die boterige smaak in sommige Chardonnays? Die hangt vooral samen met een proces waarbij scherpe appelzuren worden omgezet in zachtere melkzuren: malolactische omzetting. Hout en boter komen vaak samen voor, maar zijn verschillende invloeden.
De wijnmaker bepaalt mee
Ook het oogstmoment maakt verschil. Eerder oogsten geeft doorgaans druiven met meer zuren en minder suiker. Later oogsten kan rijpere fruittonen en een vollere stijl opleveren.
Daarnaast kan de wijnmaker de wijn laten rusten op de gistcellen die na de vergisting achterblijven. Dat kan extra structuur en een romiger mondgevoel geven. Zo kunnen twee wijnen van dezelfde druif én uit dezelfde streek toch behoorlijk verschillen.
Waarom twee Pinot Gris wijnen anders smaken
Bij Pinot Gris gebeurt precies hetzelfde. De ene wijn is licht en fris, de andere voller en rijker. Pinot Gris uit de Elzas kan bijvoorbeeld tonen van rijp fruit, abrikoos en honing hebben, met een brede, ronde smaak.
Misschien ken je deze druif ook als Pinot Grigio: dezelfde druif, met een Italiaanse naam. De naam alleen vertelt je nog niet hoe de wijn smaakt. Herkomst, rijpheid en de keuzes in de kelder maken samen het verschil.
Wijn vergelijken tijdens onze VERSUS wijnproeverij in Delft
Door twee wijnen naast elkaar te proeven, merk je verschillen vaak veel duidelijker. Welke ruikt fruitiger? Welke voelt voller? En welke vind jij het lekkerst?
Tijdens onze VERSUS-wijnproeverij op zondag 25 oktober proef je acht wijnen, steeds twee aan twee. We nemen je mee in de verschillen en vertellen wat erachter zit. Je hoeft daarvoor geen wijnkenner te zijn: nieuwsgierigheid is genoeg.
Wil je deze verschillen zelf ontdekken? dan zien we je bij de proeverij, zie wijnproeverij Delft voor meer informatie.
